300 g di riso da risotto
200 g di polpa di castagne fresche
50 g di burro
1 bicchierino di cognac
1 piccola cipolla tritata
brodo, sale pepe
(Si consiglia l'uso del brodo di vitello, che dà al piatto una particolare consistenza.)
parmigiano
maggiorana

Rosolate la cipolla nel burro: tostate bene il riso e sfumatelo col cognac. Unite la polpa delle castagne triturata grossolanamente. Bagnate col brodo, salate, pepate e portate a cottura come per un normale risotto, tenendo presente che le castagne tendono ad assorbire parecchio liquido. Spegnete il riso al dente, unite una noce di burro, parmigiano e maggiorana: lasciate riposare un minuto e servite.